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Lv.6 金牌会员
ID:122536 2019/03/11 入驻
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这个人很懒,什么也没有留下。

鸡蛋是我们最熟悉的食品之一,

它含有丰富的卵白质,

含有多种人体必须的氨基酸,

营养也更轻易被人体吸收。

讲真,生吃鸡蛋更有营养吗?真相是…-1.jpg



图片来历收集

对于婴儿来说,

鸡蛋是最早加入到辅食中的食品,

对于成年人来说,

倡议天天最好可以吃一个鸡蛋

保证充沛的营养摄取。

鸡蛋的益处多,烹饪的方式也不可胜数,

蒸、煮、煎、炒等都很合适,

还有一种不是一切人都能接管的服法,

就是生吃

很多人以为生吃食品

更能保证营养不被破坏,

大部分的蔬菜是可以生吃的,

对于鸡蛋来说,也是这样吗?

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很多人生吃鸡蛋是“跟风”,

由于相信生吃鸡蛋的营养代价更高。

还有一些人则是由于分歧地域

微风尚养成的饮食习惯,

喜畛刳吃拉面、烤肉、拌饭

等场所搭配生鸡蛋。

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图片来历收集

生吃鸡蛋到底好欠好呢?

能否是有“更高的营养代价”呢?

那末我们就从各个方面看看

鸡蛋到底该生吃还是熟吃。

从平安性角度来斟酌

鸡蛋虽然内部有鸡蛋壳的庇护,可以防备大部分的内部净化,没有被清洗的鸡蛋外层有一层自然的庇护膜,可以防备微生物的侵袭。可是仔细观察就会发现,鸡蛋壳上有很多小孔,是与外界停止呼吸的,这也使得内部的细菌和净化物有机遇侵入到鸡蛋内部。

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鸡蛋很轻易被沙门氏菌传染,我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高达43%。沙门氏菌是一种常见的食品致病菌,经常出现在肉类、蛋类、奶类等食品中,人吃了被沙门氏菌传染的食品以后,会有腹部痉挛、腹泻、发热,可以引发食品中毒,最严重甚至会危及生命。

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对于沙门氏菌最好的停止方式就是充实加热,100℃以上即可杀死沙门氏菌,高温则有助于抑制细菌的滋生。所以,假如想避免细菌对人体的传染,最好的法子就是对食品停止充实加热,保证鸡蛋的卵白和蛋黄加热至凝固的状态。

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从营养吸收方面来斟酌

假如可以保证鸡蛋完全没有收到任何细菌的净化,可以平安的食用,那末能否是便可以生吃鸡蛋了呢?实在也一定哦。




图片来历收集

鸡蛋从生的酿成熟的,从自己的营养成份上来说,没有发生出格大的变化,可是我们在斟酌食品对人体的结果时,还要将吸收率斟酌进去。即即是出格有营养的食品,吃进去了,可是营养不能被人体吸收,那末也是没有用的。

对于鸡蛋来说,分歧的烹饪方式,也就培养了分歧的人体吸收率

煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。




图片来历收集

其中煮蛋的消化吸收率是100%,而生吃只要30-50%。可见那些宣称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无按照的。

怎样吃鸡蛋才最好?

既然晓得了鸡蛋最好熟着吃,而且还要避免细菌传染,那末多加热一会儿,充实保证杀死一切的细菌。从平安的角度来说,是没有题目标,可是从营养角度,过度的加热,反而会损失一定的营养。

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吃过煮鸡蛋的人城市发现,很多鸡蛋的蛋黄最里面会有一层灰绿色的物资,实在这是硫化亚铁,是由蛋黄中的亚铁离子和卵白中的硫离子分解的,在鸡蛋长时候加热就就会渐渐构成,会下降鸡蛋的营养代价。

而且,加热时候太长的鸡蛋,卵白也会变的越来越硬,这是卵白质的老化现象,也会影响营养吸收。

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所以最好的煮鸡蛋方式是:冷水下锅,水要没过鸡蛋,沸腾后3-5分钟捞出即可,假如煮的时候比力短,也可以在热水中闷一会儿再捞出。这样,煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄恰好熟透,既保证了平安,又保存了营养。

整体来说,蔬菜、水果由于其中含有的维生素等营养元素遇热轻易损失,最好挑选生吃的方式,而肉类、蛋类、奶类等动物性食品,则需要从食品平安和营养两方面停止平衡斟酌,进而挑选最优食用方式。

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